羅酥肉的正宗做法

用料:

瘦肉 300克

雞精 半勺

鹽 適量

澱粉 120克

麪粉 40克

雞蛋 1個

鹽 1小勺

白糖 半小勺

五香粉 半小勺

食用油 1勺

料酒 1勺

生抽 1勺

羅酥肉的正宗做法步驟:

1、準備一塊豬瘦肉，切成薄薄的大片備用。其實用五花也行，但是我喜歡純瘦肉的

2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，適量食鹽，白糖，十三香抓拌均勻後再加一勺食用油，再抓拌均勻，醃製15分鐘

3、醃製好的豬肉打入一個雞蛋，三勺澱粉，一勺麪粉抓拌均勻。我用的自己家的紅薯澱粉，也可以用玉米澱粉，土豆澱粉都行。

4、全部拌均勻，就是這個樣子的了。跟我一樣用自己紅燒澱粉的，一定要多等一會兒等澱粉的顆粒全部溶解完全再炸，不然會炸鍋的

5、鍋裏多倒點油，油温五成熱就可以開始下鍋炸了。一塊一塊的下鍋，不要全倒進去，會粘在一起的。

6、等炸至定型，上色的時候撈出來，等油温升高再復炸一下

7、復炸一定要快，不然就糊了。炸好的酥肉外焦裏嫩的。

步驟1

材料：豬瘦肉、雞蛋、澱粉、黑胡椒、葱薑蒜、鹽、生抽、老抽、麪粉。

步驟 2

因為不太喜歡肥肉，所以選的豬瘦肉。切成小指粗的條狀，容易入味（切片狀也可以，各家做法不同）。加鹽、黑胡椒、生抽、一點點老抽、四勺麪粉、一勺澱粉，打入生雞蛋，按口味加入葱薑蒜末、花椒，攪拌均勻。

步驟 3

油熱後，把酥肉一團團的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉，擱置兩分鐘，繼續下油鍋復炸一次，口感會更酥。

步驟 4

盛出，配上辣椒粉、孜然粉。

步驟 5

開一聽可樂，趁熱吃吧。

步驟 6

來，張嘴。

1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊

2、將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗淨，切成絲，葱、姜10克切絲，另10克切塊並拍鬆

3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、葱、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出

4、揀出葱、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內

5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、葱絲薑絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成