紅燒鯉魚塊的正確方法

材料

1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨

2、熟雞肉約半兩，切薄片

3、鮮蘑菇半兩，切片

4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘

5、葱半兩，切段

6、老薑一小塊，切片

7、蒜兩瓣，切片

8、醬油兩大匙

9、澱粉一大匙，用水兑成芡汁

10、料酒一大匙

11、香油一匙

12、鹽、味精適量

食材準備

鯉魚2斤，玉米澱粉適量，葱姜少許，熟芝麻，鹽和料酒，蒜和醋適量，白糖，白胡椒，醬油。

方法步驟

1、魚去頭，洗淨切塊後放入葱姜，料酒和胡椒粉醃製去腥

2、然後在魚塊兩面沾上粉，放入油鍋中炸至金黃後撈出控油

3、葱薑蒜切碎，鍋中少許油，下入鍋中爆香，然後加入一碗水，2勺料酒，適量老抽，米醋

4、再放入鹽和糖，胡椒粉燒開，接着下入魚塊，燒5分鐘左右，小火燜一會

5、玉米澱粉加水調勻，然後倒入鍋中勾芡收濃，撒入熟芝麻即可出鍋。

一、原料

主料 鯉魚適量

輔料 大葱適量，生抽適量，蒜適量，蠔油適量，姜粉適量，椒粉適量，白酒適量，白醋適量，桂花香醋適量，白糖適量，雞精適量，幹澱粉適量

二、紅燒鯉魚塊的做法步驟

1、鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是。

2、將鯉魚切塊，不要太大，加入葱絲，少許生薑粉，花椒粉，白酒，白醋醃製一小時左右。

3、取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。

4、平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻幹澱粉。

5、入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。

6、油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱絲爆香。

7、倒入料汁燒開。

8、下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出。