海螺外面那個硬的東西是什麼

晶杆。

晶杆是軟體動物消化管中半透明明膠樣棒狀體，含大量消化酶，為貝類獨有的一種分泌消化液的器官。人們常吃的海螺、蟶子、牡蠣等貝類體內均有晶杆，是一種無毒可食用的正常組織。