蛋清怎麼打到硬性發泡

準備一個無水無油的盆，蛋清分離時要乾淨，不可有蛋黃，一次性杯子的一杯白糖，最好是用電動打蛋器，因為用筷子太慢了，時間長了蛋清的泡沫就揮發掉變成了死麪，這樣蒸的蛋糕是不會蓬鬆的。

蛋清放三分之一杯白糖和幾滴白醋，低檔打發至小泡沫繼續加點白糖打發，等有大泡沫時倒進剩餘的白糖快速打發成奶油狀，豎一根筷子不倒就行了。