蝦扯鱸魚的做法

用料:鱸魚一條，明蝦12只，辣椒醬、野生椒、豆豉、薑絲、蒜、白糖各適量，蠔油一勺，生抽一勺，雞精、蒸魚油、葱各適量，粉絲一把。

1、鱸魚片魚。

2、鱸魚底下鋪粉絲，擺盤。

3、鱸魚洗淨殺好擺盤，對蝦對半劈開。

4、擠幹水分，野山椒剁成沫，剁碎，野山椒剁成沫以後要擠幹水分。

5野山椒和辣椒醬一起擰乾。豆豉準備好。

6、剁椒醬:剁辣椒、野山椒(剁成沫)、豆豉，比例(10:5:1)，再加適量姜蒜末。

7、淋上一大勺熱油，激發出香味，再放白糖，蠔油，生抽、雞精調味。

8、淋上提前熬好的剁椒醬，蝦淋上蒜蓉醬，蒜蓉醬:碗中放入小半碗蒜末，喜歡吃辣的可以放點小米辣，潑上一勺熱油激發出香味。

9、水開蒸6分鐘，淋上蒸魚油，撒上葱花，潑上熱油即可。