宮保肉丁的調味汁比例

宮保汁的比例是生抽、醋和糖2:1:2。

材料：杏鮑菇300克，黃瓜100克，熟花生100克。

調料：葱1棵，花椒3克，幹辣椒段5克，料酒10克，生抽15克，醋7克，糖15克，鹽2克，水澱粉適量。

做法：

1、杏鮑菇洗淨，切丁。在小碗中調入生抽、糖、醋、鹽、料酒，混合均勻製成宮保汁。

2、黃瓜切丁、葱要切成小段。鍋中放油，燒熱後下杏鮑菇炒軟，盛出。將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大葱段。

3、放入杏鮑菇丁和黃瓜丁。 調入料汁。再放入熟花生米，翻炒均勻。最後水澱粉１勺勾芡，即可。

宮保肉丁的調味汁比例

按1:2:3:4:5的比例，調好料酒，生抽，醋，糖，番茄醬，製成料汁。

宮保肉丁（英文：Kung Pao chicken ）是傳統名菜，屬川菜系，麻辣鹹香略帶甜酸味，烹製時如時間較為充足，可將花生米泡後去皮再炒熟為好，這樣菜的色彩較為豐富。

由豬瘦肉、花生米制成的川菜

相傳渝州府中一位老廚師，見總督大人丁宮保整夜不眠，心裏也很過意不去，就想給大人弄點夜餐，消愁解煩，可是這天菜櫃裏的菜，又偏偏只剩下一小塊瘦肉，一點花生米，嫩豌豆和一些葱蒜之類的東西。於是，老廚師就精心地把花生米用油一炸，將瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，連酒一起端到廳堂，“宮保肉丁”就在渝州一帶流傳開來，久而久之，人們把“宮保”叫成了“宮爆”。如今“宮爆肉丁”，是重慶的地方傳統名菜之一。