黃晶冰糖與白晶冰糖的區別
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1、顏色區別
白冰糖通常都是單晶冰糖,顏色純白,裏面幾乎沒有什麼雜質黃冰糖的顏色則是發灰的黃色,顏色不純,看起來像有一些雜質一樣,多為多晶冰糖。
2、工藝區別
冰糖都是以白砂糖為原料,經過溶解、去除雜質、煮沸、結晶、切割等工藝製作而成的,黃冰糖是白冰糖的前身,是蔗糖經過初級提煉而成,沒有經過脱色和精煉提純加工,顏色還保留着蔗糖本身的顏色經過了脱色處理和多次精煉、除雜的就是白冰糖。
3、營養區別
經過的工藝太多,營養成分會有所下降,冰糖也是如此,白色的冰糖工藝相對比較多,裏面的營養成分不如黃冰糖保存更多。
4、甜度區別
白冰糖經過多次提純除雜後,甜度要比黃冰糖高很多。
5、用途區別
黃冰糖營養相對更高,保留了甘蔗的營養和香味,一般滋補燉湯、熬糖水、煲粥比較合適白冰糖比較晶瑩剔透,融化快,顏色更漂亮,更適合炒菜,做一些上色類的食物或者製作甜品。