豆豉什麼時間攪動

早上的時候打開用無水廚具，不能在中午熱的時候攪動，容易壞然後把煮熟的豆子撈出來，給它放在陰涼的地方讓他慢慢的變涼，不要心急的去攪拌它，等豆子充分變涼後。

在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。

把拌好面的黃豆均勻地攤在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上鋪一層透氣性好的紙。

捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮濕的環境。温度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾，以利於豆子發酵。

黃豆捂到第三天如果發烏，説明捂得恰到好處如果發黏則説明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。三天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變成綠毛。