虎皮辣椒怎麼炒

首先選擇個頭大，皮薄，肉厚，最好選擇夏季秋季的辣椒，將辣椒洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內，調成糖醋汁，起鍋燒油，把鍋燒熱至冒青煙，把拍好去籽的青用鍋鏟擠壓青椒，讓青椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽到劈劈啪啪的聲音~~翻過一隻辣椒看看.把青椒一隻只翻個個兒，再用鍋鏟碾，爆另一面，感覺差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子.椒倒下鍋此時把火稍微調小一點，將辣椒從鍋裏倒出放置一邊，往鍋內加油，放入花椒和葱薑蒜，入味後將辣椒倒回鍋裏繼續翻炒，放入調好醬汁稍微多放一點鹽繼續翻炒拌勻後即可.