黃皮青椒怎麼醃好吃

準備食材:黃皮椒20斤，精鹽320克，老薑一塊，白酒。

操作步驟：

1、首先準備新鮮的黃辣椒20斤放在清水中，給它沖洗乾淨。被蟲子咬了或者是已經發蔫的就不建議大家用了。洗乾淨後放在乾淨的篦子上給它晾乾水分。

2、清洗好的辣椒放在太陽底下大約晾曬四五個小時就可以啦，中間記得勤翻動一下，當杭椒晾至徹底沒有水分的時候，這樣才能延長杭椒的儲存時間哦。

3、接下來準備料汁:蒸鍋中加入四碗清水，放入500毫升的生抽，再放入1000毫升的陳醋，緊接着往鍋里加入50克的花椒，再放入四顆八角，蓋上蓋子用大火將其燒開。

4、水燒開後，繼續用大火給它煮兩分鐘然後關火。打開蓋子將其自然放涼。這個料汁一定要徹底放涼才可以。這樣才能醃製辣椒哦。

5、晾乾水分的辣椒，我們去掉它的蒂部，然後再把它切成圓圈放入一個大盆中備用。喜歡吃整個辣椒的朋友也可以不用切哦。我們在切的時候最好帶上一次性手套，防止辣椒的辣味傷到手。

6、再準備一會提前洗乾淨的生薑，把它切成薄片，然後再切成細絲，最後切成末放入辣椒中。生薑在這裏主要是給辣椒起到防腐的作用，然後往裏面加入320克的精鹽，20斤的辣椒放入320克的精鹽就可以啦。

7、然後下手給它抓拌均勻，蓋上蓋子放置一旁醃製半個小時備用。最後把這個放涼的料汁直接倒在辣椒盆中。用勺子給它翻拌均勻。

8、再準備十個乾淨的玻璃瓶，放在開水中給它上去蒸五分鐘。給玻璃瓶殺菌消毒，然後再把這些醃製好的辣椒直接放在殺好毒的玻璃瓶中就可以啦。每一個裝有辣椒的玻璃瓶中加入半勺的白酒，白酒可以殺菌消毒也可以促進辣椒的醃製時間。

9、最後給它蓋上蓋子，醃製七天就可以食用啦。把這20斤辣椒分別裝在十個不同的瓶子裏，這樣隨吃隨取就特別方便啦。

1、把青辣椒去蒂洗淨，切成小塊。

2、姜、蒜切成片，備好花椒麪和胡椒麪。

3、把醬油放鍋裏熬煮5分鐘，讓水氣蒸發掉，晾涼。

4、炒鍋裏放油，等油五成熱時，放入姜、蒜片熗出香味，製成姜蒜油。

5、取一個乾淨的玻璃瓶，把切好的青辣椒塊放入瓶裏，再倒入熗好的姜蒜油和晾涼的醬油，醬油要沒過青辣椒，再蓋上瓶蓋，醃製一天就可以吃了。

6、醃製好的青辣椒油香味鮮，是很好的下飯菜。