大葷菜做法
剁椒排骨蒸土豆:
用料 ：排骨，土豆，姜，蒜，葱白，剁椒，乾花椒，紅糖 (或者白糖)，生抽，生粉
做法：先把排骨斬小塊，清水洗淨瀝乾水分，姜切絲，大蒜拍碎切粒，葱白切碎備用，鍋裏下少許油，把姜蒜，葱花，剁椒，乾花椒放進去爆出香味，加入適量紅糖和生抽調味，炒好的調料加入排骨中，拌勻醃製數小時，土豆去皮切小塊放碗底，將醃過的排骨碼在土豆上，放入蒸鍋中蒸至土豆軟糯排骨熟透，蒸好後撒上葱花點綴即可食用。
做法：
1、準備好材料，土豆1個、雞腿3個、洋葱1個、蒜瓣、生薑、花椒、八角、乾紅辣椒。
2、把雞腿肉削下來，切成小塊。（儘量切小一點，這樣更容易入味）
3、把土豆切滾刀狀。（土豆也切小一點，方便更好的入味）
4、把洋葱切塊，生薑切片，蒜瓣切片，乾紅辣椒切段。
5、空鍋燒熱，加油，放入葱薑蒜和乾紅辣椒爆香。
6、放入雞肉大火翻炒幾下。
7、依次放入料酒、生抽、鹽繼續大火翻炒一分鐘。
8、放入切好的土豆和洋葱繼續翻炒，直至湯汁濃稠。
9、最後加入一點青椒翻炒均勻即可出鍋。
食材：鮑魚數只、老雞湯適量、豬裏脊肉一斤左右、蝦一碗、豬蹄筋適量、各類素菜適量、蠔油適量、柱候醬適量、鹽適量、紅椒適量、醬油適量、橄欖油適量、葱薑蒜適量。
步驟：
1、煲盆菜前一天就得先熬上一鍋老雞湯，燉煮至湯汁收濃為一碗多，用時加蠔油或柱侯醬調味，生粉勾芡至粘稠。
2、鮑魚洗淨、浸泡48小時為好，泡發後即蒸(再入冰箱就不飽滿)，將鮑魚冷水上鍋蒸約兩小時用鮮鮑的話，則去外殼，將鮑魚肚子掏淨，肉刷乾淨，上鍋約蒸30分鐘。
3、温油鍋，小火將生薑片、蒜片煸香，放肉片煸炒至變色後，放鮑魚同炒。加點生抽繼續翻炒，倒入鮑魚原汁，小火燜約30分鐘，擱鹽，放入紅椒煸炒收汁。
4、香菇泡軟，冬筍切片，加雞湯、生抽煮至湯收幹。西蘭花切小朵，加橄欖油、雞湯、鹽炒，炒至略熟即可。
5、蝦焯熟，支竹泡發，乾貝用温水泡發，乾貝水不要倒掉，用於煮熟白蘿蔔片、支竹。油豆腐或普寧豆腐切小塊略炸。
6、豬蹄或豬蹄筋在葱薑蒜、八角、料酒加水裏熬煮約30分鐘，撈起，熄火後浸泡30分鐘，剁小塊，滷得不過爛，帶點嚼勁為好。
7、擺盆時按家庭喜好、造型好看擺放，用筷子將蘿蔔片、豆腐塊、冬筍片、冬菇、支竹、西蘭花、豬蹄筋一層層碼放在大砂鍋中，鮑魚和豬蹄筋要擺最上層，再澆上雞湯、橄欖油鋪面，要吃時再上爐煲熱20分鐘即可。
