豬肝為什麼要抹鍋灰

因為豬肝味道腥，抹鍋底灰可以去除豬肝的腥味和黏液。豬肝是一種營養物質非常豐富的食物，且富含豐富的蛋白質和鐵物質，適量食用可有效補充人體所需的營養物質。豬肝以紅褐色、光滑、有光澤、質軟且嫩為佳品。烹調時要煮熟炒透，以確保食用安全。

豬肝為什麼要抹鍋灰

做這個菜的第一步就是要刮鍋灰，還要放到碗裏用紗布過濾。這樣做的目的是保證豬肝能夠均勻受熱和入味，然後鍋裏燒熱油，再放入大蒜生薑爆香後，再把豬肝放進去。

最最重要的一步是豬肝要用大火，爆炒到差不多熟的時候要加入葱花辣椒，最後關鍵的一步，就是放入鍋灰中收鍋，這樣做的目的是保證炒出來的豬肝外焦裏嫩，鍋灰不能放太多，太多了吃起來的話就會有點苦。