為什麼豬肝湯要用開水

煮豬肝應該冷水下鍋，如果開水下鍋煮，會使豬肝裏面的血塊凝結住，從而影響豬肝的口感。

煮豬肝時應該提前將豬肝在清水中浸泡一段時間，在鍋中放入適當的清水，然後下鍋煮豬肝，待水開後撇去浮沫，再加花椒、葱姜等，可以有效去腥，最後將豬肝煮一個小時左右就可以撈出了。