醃酸菜菜少了可以後加菜麼

醃酸菜的中途可以加入菜，通常我們北方都是醃製白菜做酸菜。本身醃製酸菜就需要無油環境下發酵酸菜，所以白菜入缸之前必須每一棵都要被開水燙過，殺菌消毒滅密蟲。所以二次加菜還是需要注意白菜的清潔度，邊加菜邊加鹽後封好繼續發酵。

醃酸菜菜少了可以後加菜麼

可以。只要加入適當的鹽就可以了。

醃酸菜的步驟:

    第一步：將準備好的白菜洗乾淨，控乾白菜上清洗時留下的水漬，將白菜切成細絲，白菜幫子需要用到片開片薄，有利於酸菜醃製的入味。

   第二步：向切成的白菜絲裏撒適量的鹽均勻攪拌，醃漬十分鐘。

    第三步：十分鐘後將醃漬的白菜絲裝入準備好的玻璃瓶中，醃出的水分也要倒入瓶中。

    第四步：醃製的白菜絲裝入玻璃瓶時，要用筷子壓實裝入，裝好後向瓶子裏倒入適量的涼白開，沒過白菜絲即可，蓋緊瓶蓋發酵醃製一個月。

   第五步：一個月後，酸菜就醃製好了，打開瓶蓋，取出食用即可。

醃酸菜菜少了可以後加菜麼

可以在中途加菜

泡菜壇在製作泡菜的過程中，是可以開壇取菜和中途加菜的。取菜和加菜，都要首先打開密封的壇口。有的是要擰開廣口玻璃瓶的蓋子，有的是掀開陶瓦罐的碗蓋。

都要用乾淨無油的筷子、竹夾或長柄勺取菜放菜，要把切好控乾的淨菜完全浸入到泡菜容器的溶液裏，必要時還要酌情加入少量的鹽或醋。

然後把瓶口蓋子擰緊並蓋沿邊封粘上膠布，或是壇口蓋碗倒扣好，在壇蓋間邊沿倒入清水封閉，防止細菌進入泡菜容器。