魚肉為什麼是白的

魚肉含有豐富的蛋白質，蛋白質是白色的，所以魚肉會顯示出白色，湯汁產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉組織裏的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裏，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。

一般的魚肉都是白色的，因為魚肉的蛋白質含量很高。金槍魚的肉是紅色的，從粉紅到深紅都有。魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值極高，蛋白質含量更是豬肉的2倍哦。最重要的，魚脂肪含量極低，滋補又不怕變胖。