燉魚為什麼魚肉硬

有以下幾種原因：

魚煮熟後肉硬可能是魚的配料有問題，或者是煮制時間比較長，導致魚肉變老了，才會讓魚肉吃起來比較硬。

燉煮魚肉的時間一般在15~20分鐘，不要煮太長時間，否則魚肉的鮮嫩味道就會消失，吃起來比較老。

燉煮魚肉之前，需要調配一些雞蛋清，然後醃製15~20分鐘，這樣燉煮熟的魚肉吃起來不會很硬。如果煮魚的時候放入了一些食用鹽，就會導致魚煮熟後肉比較硬，一般在煮魚的時候不能放鹽，放鹽會使得肉變得比較硬，所以在煮的時候需要注意。

如果魚的品種有問題，那麼燉煮熟的魚肉就會很硬。魚肉本身就比較硬，即便是煮熟後，吃起來也很硬，或者會導致煮熟的魚肉更硬，可以適當的增加蒸煮時間。

燉魚之前，要考慮魚肉是否新鮮，若魚肉本身就很老，煮熟後的魚肉就會很硬。燉魚時，要將魚清洗乾淨，把裏面的內臟都處理掉，還要將魚血水洗淨，最後用大火蒸制。

把魚肉放進鍋裏之前，可以用刀在魚身上劃幾刀，這樣便於煮熟，不需要花費很長時間。

一道好的菜餚只有精準的做法是不夠的，還需要上好的食材。這就要求我們在做魚的時候首先要挑選新鮮的魚，一定要是活的，買回來才好吃。不然魚的口感會受到影響。

挑好魚之後要把魚開膛破肚，扔掉不該有的東西，然後洗乾淨放在盤子裏備用，之後就可以準備葱薑蒜等調味料了。

另外，還要用一定的技巧，去除魚肉上面的腥味，否則製作出來的魚肉，其口感不是特別好。