椒鹽板魚的做法大全

材料：小魚（最好是鮁魚）1斤，蒜末1小匙，薑末1小匙，葱末1小匙，鹽1小匙，胡椒粉1/8小匙。

做法：

1、小魚洗乾淨後，瀝乾水，用少許鹽兩面抹上，醃10分鐘。

2、空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到七成熱後（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，把魚逐條放入中小火幹煎，不要翻面，大約3分鐘後，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好。

3、鍋中底油，大火倒入蒜末、薑末、葱末，爆出香味，倒入小魚，同時將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。撒完即可迅速裝盤。

小訣竅:

1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，並燒熱後再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋。

2、幹煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油温要高，魚身的水分要先拭乾，不要急於將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脱落。

3、撒椒鹽的時候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎掉。