正宗廣元坨子肉
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選上好五花肉,洗淨、焯水。趁熱用兑好的雞蛋清和醪糟抹在肉皮上。用鐵鍋把油燒開,把肉皮朝下放在鍋裏炸直到肉皮變紅毛根閉完,再取出放入冷水中。出鍋晾冷,再把肉切成小塊,放入盆裏或鍋裏放鹽、豆瓣醬、花椒、薑片、蒜苗、八角醃三到五小時,放入砂鍋燉三個小時。
工具/原料
五花肉 (500克)
梅乾菜 (適量)
葱 1根
姜 三片
料酒 2勺
醪糟 1勺
老抽 1勺
幹辣椒 少許
花椒 少許
方法/步驟
1/6  首先開小火熱鍋,鍋熱以後先把五花肉背面的皮燒一下,去除皮上的腥味和殘餘的豬毛。
2/6  皮燒到焦黃,將火關掉,把五花肉背面的皮刮洗乾淨,再放入到加有清水的鍋裏邊。
3/6  在鍋里加入葱姜,料酒,水燒開後,使用小火煮20分鐘,先將豬肉煮熟,同時我們將準備好的梅乾菜用清水泡上。
4/6  在一個碗里加入老抽和醪糟攪拌一下,將五花肉撈出塗上碗裏的料,五花肉用牙籤紮上小孔,再起鍋燒油。
5/6 油熱6分開始放入五花肉,炸一會撈出放在清水中浸泡一會,這時候開始炒梅乾菜,並加入幾顆幹辣椒和花椒。
6/6 把肉撈出切成塊,加入葱薑蒜、老抽白酒、老乾媽、豆鼓、鹽、白糖攪拌擺放入碗裏,在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
總結:
1/1
1、把五花肉皮燒一下,皮刮淨放入到加有清水和葱姜,料酒的鍋煮20分鐘。
2、將五花肉撈出塗上生抽,油熱炸五花肉撈出切成塊,加入調料攪拌。
3、擺放入碗裏,在上面放上炒好的梅乾菜蒸2個小時左右即可。
注意事項
如果家裏沒有醪糟,可以直接用老抽。
梅乾菜需要提前泡好。