廣東正宗鍋包肉的做法

材料：豬裏脊肉，雞蛋，葱，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉各適量

做法

1、豬裏脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

2、葱、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麪糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麪糊的肉片，中火炸熟，撈出。

5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

6、鍋中留少許底油，放入葱、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

主料：豬裏脊肉300克 胡蘿蔔50克 葱20克 生粉50克 蒜10克 香菜50克

步驟2

將裏脊肉去筋去皮後切片，將切好的肉片用刀拍軟備用，葱和胡蘿蔔切絲，香菜洗淨切段，蒜切末。

步驟3

將拍好的肉片加入醃製調料拌勻醃製，生粉加入水浸泡沉澱，後倒出水加入30克花生油拌勻做成炸糊。

步驟4

將醃製好的肉放入炸糊中拌勻。

步驟5

鍋內倒入油燒熱，後放入拌勻的肉片炸至定型後撈出，油繼續燒熱，後再次放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。

步驟6

將白醋60克 糖45克 老抽3克 鹽1克 濃縮橙汁5克 濃縮檸檬汁5克 水澱粉5克和蒜末調入碗中攪拌均勻做成調味汁。

步驟7

鍋內倒入油燒熱，後放入炸好的肉，一邊翻炒一邊倒入調味汁，翻炒均勻後加入葱絲，胡蘿蔔絲和香菜大火炒香出鍋即可。