淮揚菜和蘇菜有什麼區別

淮揚菜和蘇菜的區別是名字不一樣。

淮揚菜和蘇菜清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。

沒什麼區別，淮揚菜和蘇菜屬於同一個派系。

  淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱“淮”即淮菜，以淮安。為代表，“揚”即揚菜，以揚州、鎮江一帶為代表。

淮揚菜系形成於明清，而尤以清時為盛。在明清以前，淮安、揚州都是全國有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽神州的中國四大古典菜系之一。明清以後，淮菜和揚菜開始相互滲透、逐漸融合，並糅合南北風味於一爐，從而形成了統一的菜系。

      淮揚菜是中國四大菜系之一的一個派系，也是 蘇菜 的代表派系，指流行於 及其附近地域的菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江 蘇菜 系的代表性風味。 淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡。

蘇菜由淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜、徐海菜組成。其味清鮮，鹹中稍甜，注重本味。烹調技藝擅長燉、燜、煨、焐等。選料不拘一格，用料物盡其用。 是宮廷第二大菜系。今天國宴仍以蘇菜為主。