鍋巴炒菜的做法

食材：鍋巴4片、蝦仁250克、甜椒紅黃各半、洋葱半顆、蒜頭2瓣、

糖醋醬：番茄醬2大匙、白醋1茶匙、烏醋1茶匙、素蠔油1茶匙、水3大匙、砂糖1茶匙

芡水：太白粉6克、水30克

1、鍋巴剝成小塊，大約一分為三至四塊的大小，油熱後將鍋巴下鍋。炸到稍微金黃即可撈起。利用炸鍋巴的油將蝦仁炸至表面上色即可撈起備用。將多餘的油與油渣撈起，鍋中留約2-3大匙的油將糖醋醬炒滾、炒香。

2、將糖醋醬調料混合調勻再下鍋。

3、食材與醬料拌炒均勻後再加入甜椒丁拌炒。

4、將炒好的糖醋蝦仁淋在鍋巴上。

1、鍋巴直接買袋裝成品原味的，其他配料洗淨切絲，瘦肉切絲，用生抽，料酒，澱粉攪拌均勻醃製一會

2、鍋巴直接買袋裝成品原味的，其他配料洗淨切絲，瘦肉切絲，用生抽，料酒，澱粉攪拌均勻醃製一會，鍋裏放入食用油，油量要能淹沒鍋巴，油燒熱轉中火，鍋巴少量多次放入油鍋，炸成金黃色

3、鍋巴直接買袋裝成品原味的，其他配料洗淨切絲，瘦肉切絲，用生抽，料酒，澱粉攪拌均勻醃製一會

鍋裏放入食用油，油量要能淹沒鍋巴，油燒熱轉中火，鍋巴少量多次放入油鍋，炸成金黃色，炸好後油盛出，鍋裏留少量底油，放入洋葱、香菇、爆香後再放入胡蘿蔔、芹菜、葱，翻炒

4、調味後倒入之前炸好的鍋巴，翻炒均勻即可

主料

鍋巴菜100g

輔料

香葉兩片，桂皮1塊，八角2個，花椒1把，草果1個，乾紅辣椒10個，澱粉30g，麻醬2勺，醬豆腐汁2勺，香菜根5個，葱薑蒜適量，洋葱半個

調料

生抽20ml，白糖5g

1、 鍋巴菜準備。

2、 香菜切下根部。

3、 香菜根泡洗乾淨。

4、 洋葱切開，大葱和姜切碎，所有香料準備。

5、 鍋中放玉米油，然後倒入葱薑蒜，洋葱和所有香料，小火慢慢熬香，大致需要熬製15到20分鐘左右。

6、 熬成這個樣子。

7、 去除香料熬好的油盛出。

8、 乾紅辣椒捏碎。

9、 鍋中放油燒熱。

10、 澆在辣椒上，製成辣椒油。

11、 麻將卸開。

12、 醬豆腐準備香菜切末。

13、 澱粉放碗中加水製成水澱粉。

14、 鍋中放料油，然後放入生抽，白糖加適量的水燒開。

15. 倒入水澱粉。

16.、 拋開讓鍋中的湯汁呈粘稠狀，嘎巴菜放入碗中。

17、 將湯汁倒入碗中，放入麻醬，醬豆腐汁，調勻，淋上辣椒油和香菜末即可。