蔊菜為什麼是紅色的

植物體內的花青素使植物的花或葉呈紫紅色。葉子花青素含量高的原因。

蔊菜中含有一種紅色素所以是紅色的。蔊菜在還未烹煮之前一般都是呈現出綠色的比較多一點的，但是一旦將蔊菜加熱烹煮成熟之後，蔊菜就會出現紅色的，這是因為蔊菜雖然本色是綠色的，但是蔊菜中自身含有的色素還是蔊菜紅，是紅色的，在經過高温加熱之後，高温會破壞蔊菜體內的葉綠體，破壞蔊菜自身的葉綠素使蔊菜中液泡裏的紅色流出，從而呈現出蔊菜是一種紅色的視覺感，所以蔊菜是紅色的主要原因還是因為菜中的葉綠素被破壞，液泡中的紅色被釋放。