炸甜酸白鱔做法

炸甜酸白鱔的做法

1、鱔魚洗去血液後切成2公分寬、5公分長的條備用

2、姜葱切末後製成姜葱水備用

3、取乾淨的大碗一隻，將鱔魚條用姜葱水、料酒和少許鹽醃製20分鐘。

4、將醃好的鱔魚兩面均勻的沾好一層澱粉備用。

5、鍋中做油，7成熱時下入鱔魚條，炸至金黃色撈出控油備用。

6、鍋中留底油，4成熱時下入少許上湯做開。

7、加入鹽、味精、糖調味後勾芡（芡要勾得薄一些）。

8、待鍋中的芡汁粘稠發亮後下入炸好的鱔魚。

9、快速翻炒至芡汁均勻地掛在鱔魚上，淋入少許麻油即成。

1、鰻魚塊解裹薄薄一層太白粉。

2、鍋內鋪一層油，大火燒熱，下魚段十秒後轉中火，煎鰻魚至八成熟。

3、一勺米酒、兩勺白糖、少量陳醋（如果不用番茄醬，可以適量加量）、四勺生抽、一勺半番茄醬（可與陳醋二選一）、一勺太白粉，加水拌勻。

4、轉大火，把醬汁澆在魚上。湯汁粘稠，鰻魚着色時即可。

5、裝盤，加香菜點綴。

1、用沒有下油的鍋炒熟芝麻備用。

2、鱔魚剖淨，放入沸水中。加少許鹽及白醋，略汆即盛起，用冷水沖洗。

3、鱔魚去骨，切成長條。用醃料加適量清水醃20分鐘，候用。

4、鍋燒熱，下油480毫升。鍋冒煙時放入鱔條，炸成金黃色。炸時用筷子撥散鱔魚條。

5、鍋燒熱，下油兩湯匙後爆香豆瓣醬，加入甜酸汁材料，放入鱔條拌勻。

6、用太白粉水勾芡，撒上芝麻、胡椒粉、生薑絲、大葱末、香菜末，以及紅辣椒絲等，即成甜酸脆鱔。