醬瓜亞硝酸鹽高嗎

醬瓜剛醃製不久的時候亞硝酸鹽很高。醃製時間2天以內或20天以上。鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。