醬豆紅酒的做法

食材:

黃豆100千克、 麪粉80千克、 食鹽25～30千克，生薑2千克、 小茴香100克、桔皮100克

方法：

1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2、將豆料倒在席上，與麪粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室温25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。

3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品

1、 中火融化黃油後，加入事先切碎的洋葱末，煸香

2、 加入番茄醬

3、 加入紅酒，煮至酒精揮發。

4、 加入香醋和百里香

5、 加入雞湯，再煮五分鐘

6、 將醬汁過篩，只保留醬汁。

7、 將醬汁過篩，濾去雜物

8、 重新加熱，調入適量水澱粉至滿意的濃稠度

9、 加入糖，根據個人口味加適量鹽。