走油肉放置多少温度

走油肉一般在七到八成油温（210-240º）進行走油。

油的沸點比水高，其沸點最高可達300℃左右。

我們以沸點作為油温的最高點，即把300℃分作十份，每份為一成油温，那麼一成油温為30℃，二成為60℃，三成為90℃，四成為120℃，五成為150℃，六成為180℃，七成為210℃，八成為240℃，九成為270℃，十成為300℃。

但是，一般可供使用油温只在二成(60℃)至七成(210℃)之間。走油肉一般在七到八成油温（210-240º）進行走油。

這樣的放在冷藏室就可以了，三四度的樣子，肉還是現做現炒，過油只有在不得已時才使用這種辦法，為了肉不壞，可以多保存幾天。

走油肉一般在七到八成油温（210-240º）進行走油

走油肉是一道以豬五花條肉、青菜為主要食材，以葱結、桂皮、薑絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油為輔料製作而成的菜餚，具有鹹鮮的口味。