炒菜時油温多少下肉

炒菜一般是五成油温下肉，一成油温是30度，五成油温是150度左右，但是飯店的火大，所以要熱鍋涼油，家裏火小，用的油也少，，熱鍋涼油會粘鍋和脱漿，把肉炒老的，所以在家裏炒肉要熱鍋熱油，油温六七成熱都可以的！還要把火開到最大，我試了好多遍，好使！沒毛病！

炒肉一般7-8成左右的油温就可以了，過低的油温會讓油浸入肉裏面。炒菜是先炒肉，瘦肉也一樣，現將肉炒至7-8成熟（有澱粉裹得肉變白就可以），炒完之後盛出。然後放入配菜炒，加入肉，最後加入調料炒熟盛出