椒麻雞的湯怎麼製作的

食材：土雞1200克、白色洋葱1個

方法/步驟：

1、準備好材料。

2、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。

3、把薑切片、大葱切段。

4、調料準備好洗洗。

5、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。

6、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大葱、線椒大火燒開，煮到香味出來。

7、加土雞，加鹽，大火煮開

8、轉小火煨煮到土雞9成熟。

9、撈起徹底涼透。

10、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。

11、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裏，拌均勻，涼透即可。

12、大葱切段、洋葱切絲。

13、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋葱絲、大葱、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。

14、一起拌均勻即可。

【原料】

開膛嫩雞一隻（約500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。

【製作過程】

嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、葱、料酒煮熟，撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。花椒去掉黑籽，小葱洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。

【特點】

麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。