酥皮點心怎樣做才不發乾硬

做酥皮點心要燙麪才不發乾硬，其原理就是利用沸水將麪筋燙軟，可以使麪粉中部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的點心愈軟，吃起來沒有勁道。所以酥皮點心要想吃到酥掉渣的口感，燙麪是必須要做的其中一項重要工作。