榛子怎麼炒皮才能酥

1、備乾淨的細河沙，將其過2.5-3毫米孔徑的細篩。榛子與沙子的比例，按體積計算為1：1。將沙子入鍋內炒至發燙，然後把榛子倒入鍋中，和沙子一起用文火炒，不停的翻動使榛子受熱均勻。約炒7-10分鐘，品嚐榛仁，脆香而無糊味，即速出鍋，篩除沙子，把出鍋的 榛子用水漂洗，除去浮土，再入鍋復炒至幹。用此法炒制的榛子，外表乾淨，色澤與原來變化不大。榛仁酥 脆香，味更濃。炒制前後，榛子重量不變。

2、用榛子1公斤，細鹽50克黃沙0.8公斤。先用0.5公斤熱水把細鹽溶化，備用 ，炒時，先把黃沙倒入鍋內炒至發燙，放入榛子翻炒，火不宜太急。約炒10分鐘，榛仁呈黃色時，急速出鍋。將沙子篩 除，把榛子倒入幹盆內，速將濃鹽水倒入並攪拌。稍停片刻撈出榛子，晾乾後即可食用，用此法炒 制的榛子，榛仁酥脆，略帶鹹味，炒制前後，榛子重量不變。

3、把榛子用水洗淨。備用，把鍋燒熱，榛子入鍋用文火炒，不停的翻動，使榛子受熱均勻。受熱後，在黃色在榛殼表面出現稀疏的黑點。約炒7-10分鐘，即熟，速出鍋，晾涼後可以食用。生榛子炒制後，熟榛子佔原重量94-95%。