變質的菌叫什麼菌

變質的菌叫腐敗菌。食物的敗壞，主要是由於微生物中的腐敗菌、病菌搗亂的結果。愈是營養價值高的食品，它們就越愛鑽營繁衍。

許多味美可口的菜餚和食物，一經腐敗菌和病菌光顧。不消幾天甚至幾小時，就會變酸變質，如果食用會對身體有害的。

引起食物變質的細菌很多，像沙門氏菌在我國一直處於首位，它主要污染蛋類和肉食類。金黃色葡萄球菌污染肉食類和奶類。副溶血性弧菌污染海產品和貝類。蠟樣芽孢桿菌污染剩米飯。