香辣花生碎做法

用料:

菜籽油 6-8勺

花生 200克

辣椒圈 50克

芝麻 50克

花椒 30粒

薑絲 50克

鹽 少許適量

八角 1-2個

香辣花生碎的做法步驟:

步驟 1  花生切碎。

步驟 2   切碎後，外皮部分脱落。丟掉外皮。防止油温高時，外皮先焦。

步驟 3  花生碎裝碗，加水，再次清理紅衣外皮。

步驟 4  幹辣椒剪成小圈圈。

步驟 5  花椒若干，八角一顆。

步驟 6  姜去外皮，切絲，備用。

步驟 7  芝麻炒熟，備用。

步驟 8  鹽，少許，備用。

步驟 9  菜籽油倒入鍋中燒熱，倒入花椒和八角，煸香。

步驟 10  燒出香味後，撈出花椒和八角。只留熱油。

步驟 11  倒入薑絲，慢速煸炒，待薑絲榨乾。

步驟 12  倒入碗中帶水的花生碎，煸炒。油水比例1:1。

步驟 13  倒入幹辣椒圈（碎）。

步驟 14  煸炒。注意觀察火候，水分完全蒸發沒之前可以稍大火。

步驟 15  繼續蒸發水分，注意始終慢速翻炒。

步驟 16  待水分蒸發沒之前，改小火，不停均勻煸炒。注意花生碎和辣椒的變色過程。花生碎逐漸金黃色，辣椒碎逐漸暗紅色。

步驟 17   看細節，水分幾乎全無了。關火。因為鍋中還有餘温，注意一直翻炒。注意⚠️不要局部糊掉。

步驟 18  加少許適量食用鹽。

步驟 19  借鍋之餘温，翻炒、拌勻。

步驟 20  倒入炒熟的熟芝麻。

步驟 21  借餘温，一直翻炒，至鍋温降下來。大功告成。放冷。 剛炒好的，不很脆。放冷之後，口感麻辣脆香，佐餐佳品。就着一口白麪嗆面饅頭，想想都垂涎三尺。

香辣花生碎做法

用料

花生米

相剋宜搭

適量

青椒

菜譜用料

適量

香菜鹽

適量

1、準備食材

2、花生米洗一洗，然後用刀切碎。

3、青椒洗淨切碎備用

4、炒鍋燒熱下油，倒入花生碎

不停翻炒，等能聞到花生香味時，放入佐料翻炒均勻，出鍋

5、不停翻炒，等能聞到花生香味時，放入佐料翻炒均勻，出鍋

小貼士

花生碎不要太整