東北辣椒牛肉醬的配方

1、鮮紅辣椒按個人口味選擇，喜歡吃辣一些的，買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗淨，瀝淨水分待用。牛肉選用瘦一些的。

2、把牛肉切成牛肉粒，吃着口感好，不要切得太細。

3、把紅辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的時候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。

4、大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內，加入番茄醬，攪拌均勻。如果比較幹，可以加一些水稀釋一下，如果黃豆醬比較幹，炒制時，醬汁容易糊鍋底。

5、鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。

6、下入薑末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。

7、下入黃豆醬小火炒制，要不停的攪動，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。

8、下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬製15分鐘左右，期間，要不時的攪動，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒裏面含有水分，把辣椒裏面的水分熬製蒸發出來，辣椒醬保存時間長。

9、到時間後，關火，加入芝麻，攪拌均勻，香辣可口的牛肉辣椒醬就熬製好了。

把辣椒醬晾涼，裝入無水的容器內，用帶蓋的玻璃瓶和保鮮盒都可以，放入冰箱冷藏保存，取食醬時，要用乾淨無水的勺子，防止生水進入。

製作配料：牛肉500克 黃豆醬300克 生薑末20克 大蒜1朵 大葱半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺

製作方法：

1、首先準備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，儘可能把血水去掉牛肉去掉牛筋白色部分，然後把肉切成小塊

2、準備配料小米辣椒洗淨瀝乾水分切成末大蒜、小葱、生薑切成末，越碎越好

3、炒鍋內倒入稍微多點的植物油，油熱後放入牛肉翻炒，翻炒至變色後，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可

4、然後加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大葱、生薑末翻炒均勻如果翻炒牛肉的過程中太乾，可加入半碗清水，繼續翻炒2分鐘

5、然後加入鹽、白糖翻炒均勻即可

6、最後倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據牛肉醬的量來決定，翻炒均勻之後，花椒油在表面有1釐米左右的高度即可

材料：牛肉，幹黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋

製作步驟：

1、鍋燒乾，小火將麻椒，花椒炒出香味，用料理機或擀麪杖弄碎，待用。

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成薑末，待牛肉炒熟後，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用。

3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機或擀麪杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入幹黃醬，充分攪拌。

5、一次加入麻椒，花椒、料酒（沒過幹黃醬）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸後，放入1勺米醋及少許香油。

6、煮到覺得粘稠度合適，快起鍋前，下入熟芝麻即可。