千張怎麼切絲

千張，又叫百葉，一般南方人用它切成長方形包肉，叫百葉包折成長條打結，就百葉結。淮揚名菜，燙乾絲，其實就是用的千絲。這考的是刀功。把一大千張對摺、對摺再對摺，差不多折成半張A4大小後，沿邊開始切絲……一氣呵成地順着一個方向往後切，左手移得慢，右手隨着後移連續切……切好的乾絲放入清水中，最好的可細如頭髮絲。

可以先切成相等的長方形，再疊一起切斜刀成三角形，可炒可燉。也可以捲起來直切絲可細可粗做拌菜。

千張一般指百葉。百葉，亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等。傳統豆製品，形薄如紙，色黃白。可涼拌，可清炒，可煮食。