紅燜黃河大鯉魚的做法

步驟 1

魚洗淨，可對半砍斷，也可不砍，撒上胡椒粉和少量鹽醃製15分鐘。煎之前抹上一層薄薄的澱粉。

步驟 2

熱鍋下油，油炒日常炒青菜多點，油熱下姜蒜炸出味，半分鐘後，下魚，不要動，中火煎4分鐘，然後翻面再煎四分鐘。

步驟 3

把所有調料（除了豆腐，香菜，葱以外）放小碗裏，加點熱水調開。魚煎好，倒入調料水後，再放多點開水，把豆腐也放下去，蓋蓋子燜五分鐘，翻面，再燜五分鐘，開蓋，大火收汁10分鐘，然後放下香菜和葱末，香菜被湯汁燙過就可以起鍋了。

主料

鯉魚500g

輔料

調和油適量

食鹽適量

醬油適量 

料酒適量

做法

步驟1

鯉魚剁大塊洗淨

步驟2

瀝乾水，灑上少許生粉

步驟3

油鍋燒熱

步驟4

放入魚塊煎

步驟5

一面煎成金黃色後翻面再煎

步驟6

菜脯切片拉開，洗一下

步驟7

加適量清水和薑片

步驟8

調入少許醬油

步驟9

調入少許料酒。

步驟10

燒開後加入菜脯。

步驟11

蓋上鍋蓋中火煮15分鐘。

步驟12

出鍋前灑上葱花，即可。

鯉魚去鱗，把肚子裏黑沫洗淨，控幹水，打花刀，把葱姜和花椒泡水醃下魚，鍋中放油煎魚兩邊金黃，裝盤，剩下的油放姜葱蒜米椒小火炒香放鹽和魚，再放點啤酒和水，加生抽老抽和少許醋，煮得水快乾起鍋