新鮮豬肝怎麼處理

切片清水浸泡。

新鮮豬肝屬於豬內臟，含有血水較多，有一定的毒性，對人體有一些危險。

新鮮豬肝食用前必須切片用清水浸泡，將血水儘可能的清洗乾淨，然後加入鹽白醋白酒依次浸泡再洗更好。

落鍋爆炒豬肝，必須炒熟，不能夾帶半生不熟的食用。

1、豬肝在烹調前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水裏泡一會也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨再烹調。

2、豬肝不要切得太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

3、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗。因為豬肝裏有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。

新鮮豬肝處理做法：

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘亦可以在水中稍許加入一些白醋，加快排除毒素的速度。

2、把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。

3、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。