豬腳釦肉的配料

配料

豬腳 (前腿兩個半)

芋頭 (4個)

生薑 (適量最好是薑汁)

蒜白 (1斤半)

葱白 (一斤)

耗油 (1勺)

生抽 (10克)

白胡椒粉 (1小勺)

糟辣醬 (半瓶)

白醋 (1勺)

白糖 (10克)

酸梅醬 (10克

豆腐乳 (一斤肉放一塊)

幹香菇 (10克

1/整個豬腳是先對半切，再對半切然後出焯出血水。

2/芋頭兩頭切兩片再切對半切然後切片。

3/油炸芋頭用筷子敲出聲音就可以出鍋了 注意芋頭放進鍋以後不要攪拌，豬腳焯水以後塗白醋在豬皮上然後放入油鍋炸至筷子敲出聲音就可以出鍋了。

4/蒜苗取蒜白的部分葱花取葱白絞碎，幹香菇絞碎。

5/以上調料全部調成汁加入適量的水，嘗味道不夠再加些鹽再倒入蒜白葱白香菇攪拌均勻就可以了，酸味和甜味看個人口味調吧。

6/豬腳油炸以後泡冷水大概半小時到1小時再剔大骨，豬蹄尖部分不用剔骨頭，然後豬腳切塊和芋頭一起一塊一塊的放入調好的汁裏沾汁擺盤 ，擺好盤把剩下的滷水分裝在每一碗扣肉裏，注意擺盤是把芋頭和肉正面倒着擺，因為吃的時候是整個碗倒扣在盤子裏才好看，如果用高壓鍋蒸，上氣以後蒸15分鐘關火，普通蒸鍋蒸45-55分鐘左右關火即可。

7、美味又好吃的豬腳釦肉的配料完成開吃了。

配料主要有:花生、香菜、味精、冰糖、生抽、老抽、八角、香葉、料酒。

豬腳釦肉的做法步驟

1、把豬腳洗乾淨剁成均勻的小塊。

2、燒開水後放入豬腳燙一下，再温水洗一遍。

3、起鍋放蓋過豬腳平面的水，然後放5克八角、花生。

4、蓋上鍋蓋大火燜二十分鐘。

5、把香菜鋪在碗裏，豬腳撈出擺放在上面，淋上葱花即可。

步驟1. 把豬腿上面的蹄肉切出來，去骨

步驟2. 燒下皮去毛

步驟3. 冷水下鍋煮，放兩個蒜和姜加點白酒，大火煮開改中小火20分鐘左右煮熟撈出

步驟4. 撈出來的蹄肉用牙籤扎皮、全部都扎

步驟5. 紮好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待幹

步驟6. 涼十分鐘後，下油開始炸，皮向下炸至金黃，撈出

步驟7好的蹄肉，放到涼水中去泡軟

步驟8

在泡肉時把上面的普萊切丁，注意：檸檬一定要去皮去核，蒜頭不用切

步驟9

切好的料加適量的鹽、醬油、蠔油、味精、糖

步驟10

泡軟的肉，反切一公分左右，（刀法好可以切半公分的）

步驟11

蹄肉皮朝下碼到盤子裏，把切好的料鋪到上面

步驟12

上蒸鍋，大火燒開，改中小火蒸90分鐘

步驟13

用另外一個瓷碗口對口一翻過來上桌