剁椒調味料的做法

食材：辣椒、大蒜、生薑、高度白酒

調味：食鹽、白糖

1、準備適量的紅椒，做剁椒用什麼辣椒好，推薦二荊條、小米椒、朝天椒都可以，挑選已熟、變紅、質地堅硬的辣椒。

2、採摘回來之後，把辣椒硬蒂去掉，儘量戴上一次性手套，避免辣傷手指，接着清洗乾淨，控幹多餘的水分，一定要控幹，帶有水分的話，不利於長久保存。

3、很多人醃剁椒，還不會配製調料，其實不用那麼複雜，真的很簡單，500克辣椒，搭配50克蒜末，50克薑末，40克食鹽，20克白糖，翻拌均勻，也可以根據個人口味，酌量進行增減。

4、準備幾個空玻璃瓶，用開水煮一煮，高温殺菌消毒，倒扣控幹水分，保持乾燥，無水無油，一定要注意，不能有生水。

5、將拌勻的剁椒，依次放入玻璃瓶中，八九分滿即可，距離瓶口有一段距離最好，再淋入一瓶蓋高度白酒，主要是為了延長保質期，放入冰箱冷藏保存，等發酵一週之後，即可開蓋食用，味道非常棒。