大米紅酒的做法

準備材料：發酵桶1個、空氣隔絕器1個、玻璃瓶1個、葡萄10kg、葡萄汁10l 、大米5kg、酵母500g、EC-111型乾酵母1包、蒸桶、過濾器、磺酸鹽3-7g、山梨酸鉀4g、膨潤土10g、4張乾淨的蒸布

步驟：

1、將10l的葡萄汁倒出一杯量，再向剩下的葡萄汁中，倒入半杯左右的砂糖。然後在加入一包促進發酵EC-111型乾酵母。放置兩天，等待他徹底發酵。

2、把5kg大米洗過後，瀝乾1小時，放在蒸桶裏蒸一小時，做成蒸米飯。

3、把蒸好的米飯，鋪開在蒸布上晾乾。

4、蒸好的大米與500g酵母混合，然後放入發酵桶中，並注入7.5l水。5、將步驟1中發酵好的，倒置過來搖晃，在進行一週的發酵。

6、在發酵的前面2-3天，每天打開1-2次桶蓋，進行攪拌。

7、將10kg的葡萄擠碎，放入2g亞磺酸，進行一天的消毒。

8、進行第二次發酵，把擠碎的葡萄倒入發酵過的大米中。

9、每天進行1-2次的攪拌。

10、在一週內，進行了第二次發酵後，將前面準備的東西都倒入一個乾淨的蒸布中，加入1/4湯匙的亞磺酸，並放置15天。進行第三次發酵。

11、三次發酵過後，換一個乾淨的蒸布將其包裹好。並加入1g亞磺酸，3-4g山梨酸鉀。

12、最後，將膨潤土加入到其中。

1)大米發酵:

①大米蒸煮:將大米蒸煮至熟透心

②大米攤涼:用風扇將大米降温至30°C以下

③加粬拌和:加入大米重量1%?3%的酒麴

④加水:加入涼開水或者蒸煮時得到的米湯並攪拌均勻

⑤發酵:保持室温30°C?40°C，發酵15?60天

⑥得到大米酒糟

(2)葡萄發酵:

①破碎除梗

②加食用葡萄糖:加入葡萄重量2%?18%的食用葡萄糖

③發酵:保持室温20°C?30°C，發酵15?60天

④得葡萄酒糟

(3)混合蒸餾:

①將大米酒糟和葡萄酒糟按重量比1:1?3混合並攪拌均勻

②裝甑蒸餾得到酒頭和酒尾

③用酒頭和酒尾調配成酒精度為39?50度的原漿

④原漿埋地儲存三個月以上。