大儀牛肉哪家正宗

劉家大儀牛肉館最正宗。他家特色，口碑甚佳。劉家大儀牛肉在傳統醃製的基礎上，吸收我國傳統食文化的精華，廣採百家之長，創制出“大儀牛肉”這一極具地方特點、色香味俱佳的特色產品，立即受到消費者的喜愛。

大儀滷牛肉 “大儀滷牛肉”歷史悠久，聞名遐邇，在當地政府的引導和支持下，以大儀飯店及一些個體經營大户為重點，以繼承大儀滷牛肉的特色的基礎上，對傳統加工技術進行了完善和發展，形成別具風味的地方特色產品——“大儀滷牛肉”。全鎮年產屠宰菜牛約千頭，年銷售收入300萬元， 主要銷往揚州、儀徵、安徽等地。

大儀牛肉館最正宗了。

做法如下：

第一道工序是醃製。每百斤牛肉需4-8斤預製香料滷進行醃製，均勻塗抹於牛肉之間，放缸內壓實，倒滷水浸沒，醃製4-6天。

第二道工序是烀制。將醃好的牛肉漂洗放缸鍋內，燒開後再煮上半小時，筷子能戳穿即可。

第三道工序是切片。零售的牛肉還需切片，切片一定要“戧絲”切，不可順絲切，這樣切的牛肉片蘸一點麻油和醬油，香酥可口。

大儀五香牛肉系出名門，源自揚州五香牛肉的製作工藝，香味撲鼻，傳入大儀已有100多年。