沙嗲醬做法

原料之熟香）40克，花生醬250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，幹葱500克，大茴、金名子（一種國外產的小茴類香料）、玉桂粉各15克，南姜粉、黃姜粉、香茅各50克，紅辣椒粉、科連達粉（一種國外產的半辣型調料）各25克，椰子醬500克，精鹽50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。

製法：

（1）先將牛肉湯倒入花生醬中調勻使成薄醬。

（2）另將花生仁、蝦糕、大茴、金名子、幹葱、蒜泥、香茅、丁香，都分別碾磨成粉末，或用粉碎機加工成粉泥狀。

（3）用一半油起鍋，把紅椒粉先倒入，徐徐加熱，使成淡紅辣油，再將葱蒜投入致香，再放蝦糕炒至腥臭味改變，鮮香味散溢，然後再把他調料逐步投入鍋中同炒，並且控制用中小火，嚴防焦鍋，邊炒邊徐徐加油，最後加花生泥、花生醬、椰醬及鹽、糖，得到香濃味半辣的稠醬即可。

胡蘿蔔、生薑洗乾淨，切成片待用

步驟 2

芹菜、香菜、羅勒洗乾淨，切成段待用

步驟 3

檸檬葉、香茅洗乾淨，切成末待用

步驟 4

黃飛紅香脆椒、熟花生米分別用粉碎機，打碎

步驟 5

電飯鍋倒入水，然後放入香茅、檸檬葉、香菜、胡蘿蔔、芹菜、生薑、羅勒，大火燒開，調小火慢慢煮。熬煮60分鐘左右，撈出香茅、檸檬葉、香菜、胡蘿蔔等，留下香料水

步驟 6

起鍋，鍋中加入泰國辣椒醬、馬來西亞咖喱粉、沙茶醬、黃飛紅香脆椒碎、步驟（5）香料水，開小火慢慢熬製，拌勻炒透。再加入花生醬、椰漿、青檸汁、蘑菇精、鹽，最後放入熟花生米碎、拌勻出鍋即可