東坡肘子的汁料做法

原料：肘子

配料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、蒜瓣、葱段

調料：料酒、醬油、老抽、鹽、薑片、冰糖

做法：

1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進熱的幹鍋裏燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習慣性地要燒皮，再刮洗乾淨備用。

2、刮洗乾淨後樣子。

3、放開水鍋裏焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水裏。

4、在焯水的同時，準備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果（做出來沒有辣味），洗淨備用。

5、炒鍋內倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

6、將焯水後的肘子切開一面，放入熱鍋裏，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應該叫上色吧，然後，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片，不停翻炒。

7、把炒鍋內的肘子及調料轉入高壓鍋，再將八角、花椒等一併放入高壓鍋。

8、水開了，蓋上蓋子，才發現忘記放蒜瓣，葱段，趕緊洗了放進去。

9、蓋上高壓鍋蓋，基本就大功告成啦。中火30分鐘後，出鍋，盛盤，將高壓鍋內的湯汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我覺得30分鐘肥肉剛好，如果想瘦肉入口就化，那就40分鐘吧。）

準備好所需食材:豬肉末，生薑，鹽，豆瓣醬，芫荽，葱花，花椒粉，糖，米醋，骨頭湯。

步驟一:準備豬肉末250克，豬肉要挑選肥瘦相間的位置，不要挑全精肉。將其絞碎，放入碗中，淋點植物油抓一下備用。

步驟二:把姜、葱花切成末、芫荽切碎、熬好一鍋筒骨高湯備用。

步驟三:熱鍋起油，放入肉末，生薑末，把生薑炒香，加入豆瓣醬，同時倒入一大碗高湯，最好是筒骨湯。

步驟四:煮開後將炒好的料和湯都盛入碗中，在碗中加入少許鹽、糖、米醋、花椒粉、再撒入葱花。

步驟五:把切碎備好的香菜加入到到汁中增香，攪拌均勻。（不愛吃香菜可以不放的。）

這樣東坡肘子的汁就調好啦，把挑好的汁子到在肘子上就可以吃了。

大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒泡姜，炒出紅油，放大量薑末、蒜末花椒幹辣椒，繼續炒，加一些剛才煮豬肘的肉湯，然後加糖，煮一會，加醋，澱粉勾芡，澆在肘子上即可。