肘花肘子最正宗的做法

將生肘花肘子收拾乾淨（一定要摘淨細毛），用水飛過，鍋中放足水，放入豬肘，大火燒開，打去浮末，放入除鹽外的所有調料，大火燒開關小火煮熟（因大小不同，時間也會不同），加鹽再煮10分鐘，撈出放涼。

將骨頭拆出，去掉肥膘，用外皮將肉包好，再用沙布或其他的乾淨布將肘子卷緊，用繩子纏緊繫好，放在涼處或冰箱裏涼透，去掉布，切片沾醬汁即