唐山肘子的正宗做法

用料:

肘子1個、料酒10g、老抽一小勺、生抽適、葱姜適量、茴香1個、辣椒油二大勺、糖一小勺、鹽適量、蠔油二勺、香油二滴、香醋一小勺、藤椒油少許、蒜末適量

做法步驟:

步驟 1

肘子清洗乾淨，毛要弄掉，有條件的用火燒燒表皮，皮會比較乾淨。 如果是燒過的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。

步驟 2

先用清水將肘子焯燙一遍去掉血水。

步驟 3

再換清水，燒熱 ，加入料酒葱姜大料，放肘子大火煮。

步驟 4

再轉小火煮至肘子軟爛熟透。用筷子能輕鬆扎透即可。不要把皮煮開花，太碎了不好看也不好切。

步驟 5

我們將配料表中碗汁用到的調料放入一個碗中，調成碗汁備用。調好可以嘗一下，適量調整配料。

步驟 6

將肘子去骨切塊，碼入深盤中。皮朝上。熱的時候去骨，比較容易。

步驟 7

淋上碗汁即可食用。

用料

主料：肘子1000克

輔料：

花生油2000克

醬油50克

料酒75克

鹽1.5克

葱薑蒜、五香料適量

澱粉15克

糖10克

具體做法步驟

步驟1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

步驟2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

步驟3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

步驟4、炸好肘子撈出，放入碗內，加葱、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

步驟5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

煨肘子是唐山餐飲市場上的傳統菜餚，發展到巔峯的，是被譽為“中華百年老菜”的“鴻宴肘子”。怎麼在家做出正宗的唐山鴻宴肘子?請按照下面的製作方法一步步來。

主料：豬肘子

輔料：紅棗、枸杞

調料/醃料：鹽、葱、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包(八角、花椒、小茴香)食用油

製作要點：

選料精細是第一步。豬的兩隻前蹄為“真肘子”，肘子的大小有嚴格的規定——兩斤半左右的為最佳。經過清洗、加工過的肘子，再經過人工拔毛，肉皮白中透粉。

第二步，焯水，過油，這是將肉皮色澤和味道昇華的關鍵。過油讓肉皮的顏色由白變紅的同時，肉皮迅速冒出泡狀物。

第三步，在鍋底墊入雞骨，肘子碼在鍋裏，放入葱、姜、料酒、醬油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足夠的底水，並沒過肘子。大火燒開後轉小火，煮一個半到兩個小時。

第四步，上籠屜蒸。兩小時之後，肘子已經七八成熟，但還要上籠屜蒸一個小時左右。在高聳的蒸籠裏，肘子被重疊放置，蒸汽從籠屜底部緩緩湧出。被放入的葱、姜、大料等原料，在籠屜裏發揮着二次提味、提鮮的作用。

第五步，整形。待肘子出屜後，還需要最後的整形，整個肘子呈圓形。肉皮呈棗紅色，十分有光澤。上桌後，只用筷子就可以將其切割成小塊。