清燉肘子的正宗做法王剛
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豬蹄,山藥,葱,姜,蒜,胡椒粉,料酒,白糖
做法
1、豬蹄洗乾淨切塊,開水中煮白撈出放冷水中冷卻。
2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個一次性手套,不然容易手癢。
3、準備高壓鍋,放入豬蹄、山藥,加入少許料酒、鹽、薑片、白糖、胡椒粉少許、葱兩支(一支切葱花備用,一支洗淨打個結放入,出鍋前去除)
4、再加入適量冷水,沒過食材。
5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鐘,關火冷卻至沒氣,挑出葱支,灑點葱花即可。
主料
豬肘1個
輔料
八角2顆 桂皮1段 幹辣椒2個 香葉1片  葱1段  姜1塊  老抽1/2湯匙  冰糖1小把  食鹽1/2茶匙  高湯適量
步驟1
準備好豬肘子,肘子用清水泡至2小時以上
步驟2
準備好輔料,葱切段,薑切片
步驟3
高湯提前從冰箱拿出解凍,肘子洗淨後焯水
步驟4
鍋中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉,加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水
步驟5
燒開後,將湯汁倒入高壓鍋中,下入焯水的肘子,蓋好鍋蓋,壓至40分鐘,關火後燜至4小時以上,取出肘子,放入較大的碗中
步驟6
入蒸鍋,澆上湯汁蒸制1小時,將蒸好的肘子放入盤中
步驟7
另起鍋,倒入蒸肘子的湯汁,燒開後勾入薄芡。將湯汁澆在肘子上即可