煮豬肘子的最正宗的做法
主料:豬肘子1只(約5斤)
輔料:冰糖適量、桂皮2段、八角3個、香葉6片、花椒30粒、料酒10勺、生抽5勺、老抽2勺、蠔油3勺、黑米醋2勺、生薑1塊、葱段5根、蒜段2根、小葱適量、肉豆蔻2個
煮好吃豬肘子的做法:
1、洗淨豬肘子後放入鍋中冷水沒過肘子,放入適量的薑片,葱段和4勺料酒,開大火煮
2、煮沸後把肘子撈起,清水洗淨,瀝乾
3、冷水下油,燒熱放冰糖,炒糖色
4、炒制琥珀色,即可,切勿炒焦
5、糖色炒制後倒入適量熱水,注意熱水飛濺
6、再放入肘子和剩下的葱段,蒜段
7、再一併放入香料:桂皮,八角,香葉,肉豆蔻,花椒
8、倒入剩下的料酒和生抽,老抽
9、再放入蠔油,攪拌下鍋中調料
10、開大火使至肘子微上色,煮出香味
11、備一個燉鍋,鍋底鋪上小葱和薑片,防粘又可以調味
12、把肘子從鍋中轉移到鋪好小葱的燉鍋中,把湯汁全部倒入沒過肘子,加入適量的醋,使肘子容易軟爛
13、燉鍋開高檔位,燉至4-5小時,中間翻面幾次
14、燉至軟爛後裝盤,撈出香料,湯汁倒入鍋中收汁,澆入盤中肘子上即可。
步驟 1
蹄膀在清水中洗乾淨,颳去細毛
步驟 2
鍋裏燒水,水沸騰後放入蹄膀煮到外皮緊縮後撈出,用清水沖洗乾淨
步驟 3
青菜清洗乾淨備用木耳浸發後洗淨備用
步驟 4
鍋裏放入蹄膀,加入足夠量的水,放料酒,薑片和葱結大火燒沸後轉小火將肉煮至酥爛,放入木耳和青菜,放入適量的鹽調味後即可食用
主料:肘子500克
調料:醬油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3個、花椒1把、桂皮1小塊、幹辣椒3個、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蠔油1湯匙、五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半湯匙、南乳汁30毫升、香葉3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1塊、水適量
步驟:
1、將豬肘子多次沖洗制淨,將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裏。加旺火,煮至豬肘出油撈出來再次清洗乾淨。
2、鍋裏肉湯撇沫、去雜質,過濾乾淨。
3、再次放入豬肘子,旺火燒沸。轉用中火,大約煮4小時,再轉小火,約燜1小時,看鍋內湯汁濃稠時,取出晾涼。
4、肘子改刀後裝盤,便可上桌了