乾隆肘子最正宗的做法

用料：

豬後肘1只 大葱適量、薑片適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、黃豆醬適量、生抽適量、冰容糖適量、料酒適量、紅酒適量。

步驟

1、將肘子一側割開取出大骨，沖洗乾淨。

2、用黃豆醬將肘子內外兩面塗抹均勻入味，至少2個小時。

3、鍋內燒開水，將醃好的肘子肉放入水燒開，撈起備用。

4、鍋內放色拉油，將冰糖倒入，小火熬成紅褐色的糖色。

5、放入2匙黃豆醬翻炒幾下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香葉（2片）和小茴香炒出香味。

6、將肘子放入鍋中，加生抽、水（水量剛抹過肚子）、料酒、紅酒。

7、大火燒開後，轉中小火加蓋煮30分鐘，關火，取出肘子肉放在案板上，涼到不燙手即可，用線繩將肚子捆綁結實。

8、將鍋中的原汁倒入砂鍋中，再放入捆綁好的肘子，將剩下的2粒八角、1片香葉、10粒花椒倒入砂鍋中，水開後小火50-60分鐘關火。

9、將肘子撈出稍微涼一下，即用保鮮膜緊緊包住，放入冰箱冷藏涼透，取出肘子拆線，切薄片入盤上桌。