清燉四川肘子的正宗做法

主料:豬肘(750克)

輔料:油菜(50克) 香菇(鮮)(50克)

調料:八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味精(3克)

做法如下:

1、 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裏側剞十字形花刀(切塊也可以)。葱切段，薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。

2、 鍋內加入鮮湯(煮肘子的湯)、葱段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。

1、將豬肘上的骨頭剔出斬斷豬肘肉切2釐米見方的塊，放入冷水鍋中煮開，撈出洗淨血沫

2、將豬肘肉、姜塊放入燉鍋中，加冷水大火燒開15分鐘，轉小火燉2個小時

3、蘿蔔塊加入湯中燉15分鐘起鍋，灑上葱段，一碗熱騰騰的清燉蘿蔔肘子湯就大功告成了。

材料

小豬肘1只（約600g），娃娃白菜（或豆芽）200g，莆田大芋頭200g，薑片3片（20g），大葱段2段，香菜葉適量，鹽2茶匙（10g）

做法

1、小豬肘放入沸水中，氽煮5分鐘除去血沫，然後用水反覆沖洗乾淨。

2、娃娃白菜擇洗乾淨，逐片剝開。大芋頭去皮洗淨後，切成適口塊狀。

3、將處理好的豬肘放入砂鍋中，加入涼水、薑片和大葱段。先大火煮沸，再改小火慢燉50分鐘，直至豬肘骨肉軟爛。

4、然後將芋頭塊和娃娃白菜葉一同放入砂鍋中，中火保持微沸煮15分鐘。

5、最後調入鹽，撒上香菜葉即可。