四川清燉牛肉火鍋最正宗做法

用料:

牛肋排  

牛裏脊  

花椒  

香葉  

薑片  

葱  

料酒  

鹽  

雞精 可不放

四川清燉牛肉火鍋最正宗的做法:

步驟 1

切塊冷水下鍋，煮開轉中火大概3-5分鐘關火，牛肉出鍋洗乾淨，多洗幾遍 洗到肉沒有温度就好。

步驟 2

放入配料（大葱生薑花椒香葉）和料酒，我加了黨蔘當歸黃芪各一點兒（沒有就不放）。大火燒開轉中小火熬一個小時左右，牛肉用筷子能戳穿或者試吃軟爛就。

步驟 3

換到吃火鍋容器裏，我加了白蘿蔔一起燉。 蘿蔔燉熟就開吃吧！湯也很美味哦～ 可以再備一些小青菜豆芽之類涮涮～

四川清燉牛肉火鍋最正宗做法

1、制滷水。將雞肉、牛排骨、牛骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨牛瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工。毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫着筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃法。吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。