蘭州扣肘子正宗做法

1、將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出

2、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下

3、炒鍋入油加熱下入葱、姜、蒜、花椒、大料、樹椒炒香，加水、鹽、醬油、料酒燒開

4、倒在肘子上，上蒸鍋蒸1小時

5、 取出，揀去葱、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間

6、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成